बिरयानी बनाना अपने आप में एक प्रबंधन सबक है: शेफ हरपाल सिंह सोखी“

मेरा दृढ़ विश्वास है कि बिरयानी अपने आप में एक संपूर्ण संगठनात्मक संरचना है। मेरा मतलब है, इसे बनाने में लगभग 40-50 सामग्रियां लगती हैं, जैसे सैकड़ों लोग एक संगठन बनाते हैं,” सेलिब्रिटी शेफ हरपाल सिंह सोखी कहते हैं, जो अपने जिंगल ‘नमक शामक’ के लिए लोकप्रिय हैं। शेफ अपनी नवीनतम पुस्तक, द बिरयानी लीडर के लॉन्च के लिए चंडीगढ़ में थे।

वह आगे कहते हैं कि जब आप एक अच्छी बिरयानी का स्वाद चखते हैं, तो आप एक स्वाद का स्वाद लेते हैं, न कि सामग्री के अलग-अलग स्वादों का, जैसे एक संगठन का प्रतिनिधित्व एक नेता द्वारा किया जाता है जो इसके सार का प्रतीक है।

पूरी किताब में, शेफ नेतृत्व और प्रबंधन पर समान अनूठे दृष्टिकोण प्रस्तुत करता है, जैसा कि खाना पकाने और बिरयानी परोसने की कला से प्राप्त होता है। उनका कहना है कि यह पुस्तक बिरयानी के सामुदायिक भोजन के अनुभव की गहराई को उजागर करती है – नेतृत्व के विभिन्न पहलुओं पर लागू होने वाली मूल्यवान अंतर्दृष्टि को उजागर करती है।

“किताब की शुरुआत मेरे द्वारा खाना पकाने की अवधारणा के साथ-साथ प्रबंधन के बारे में समझाने से हुई। वांछनीय परिणाम प्राप्त करने के लिए कौन सा घटक कहाँ, कब और कैसे मिलाया जाना चाहिए। धीरे-धीरे यह एक ऐसी मार्गदर्शिका के रूप में विकसित हुई जो पाक कला के साथ-साथ प्रबंधन के छात्रों के लिए परिचित लेकिन अद्वितीय विचार प्रदान करती है, ”वे कहते हैं।
द बिरयानी लीडर में, शेफ हरपाल पाठकों को एक स्वादिष्ट यात्रा पर ले जाते हैं, यह दिखाते हुए कि कैसे बिरयानी की प्रतिष्ठित डिश महत्वाकांक्षी नेताओं के लिए एक मार्गदर्शक शक्ति के रूप में काम कर सकती है। अपनी पाक विशेषज्ञता से आकर्षित होकर, वह कई विषयों की खोज करता है, जिसमें अधिक खाना पकाने से बचना, (कर्मचारी) बर्नआउट को रोकना, अनुकूलन क्षमता को बढ़ावा देना, प्रभावी रणनीतियों को तैयार करना और सामग्री (उपलब्ध संसाधनों) की शक्ति का उपयोग करना शामिल है।

वह रसोई (या कार्यस्थल) की नैतिकता को बनाए रखने के महत्व पर भी प्रकाश डालते हैं, साथ ही लघु और दीर्घकालिक संगठनात्मक योजनाओं को विकसित करने के महत्व पर भी जोर देते हैं। बिरयानी तैयार करने की कल्पना का उपयोग करते हुए, वह सफलता का एक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं जिसे प्रबंधन के क्षेत्र में सहजता से अनुवादित किया जा सकता है।

इस पुस्तक को लिखने के पीछे की प्रेरणा के बारे में बात करते हुए, वह कहते हैं, मुझे एक बर्तन के सिद्धांतों का अध्ययन करना पसंद है – एक निश्चित समय पर एक बर्तन में जोड़े जाने पर एक निश्चित घटक कैसे व्यवहार करेगा, और संगठनात्मक प्रबंधन में समानताएं ढूंढना पसंद है। उदाहरण के लिए, गर्म तेल वाले बर्तन में जीरा, सरसों के बीज और करी पत्ते डालने से प्रतिक्रिया होगी और सामग्री फूटने लगेगी। इसी तरह, जब आप किसी कार्यबल या टीम में जुनून या प्रतिभा वाले व्यक्ति को जोड़ते हैं, तो उनमें खलबली मचना तय है,” वह बताते हैं।

जब उनसे पूछा गया कि उन्होंने विशेष रूप से बिरयानी को क्यों चुना, तो उन्होंने कहा कि जब आप खाना पकाने में प्रबंधन सिद्धांतों को लागू करते हैं, तो आप देखते हैं कि यह एक ऐसा व्यंजन है जो बिक्री के मामले में अग्रणी रहा है, इसलिए इसे दूसरों के मुकाबले चुनना सही लगा।

उपस्थित लोगों को भूखा रखने वाली बिरयानी की चर्चा के बीच, शेफ ने खुलासा किया कि पकवान का उनका पसंदीदा संस्करण हैदराबादी है। “निज़ामी व्यंजन विशेषज्ञ बेगम मुमताज खान और उस्ताद हबीब पाशा के तहत प्रशिक्षण लेने का अवसर मिलने के बाद, हैदराबादी बिरयानी मेरी पसंद होना काफी स्वाभाविक है।”

Reporter ji